От 2013 до днес
Нашата история
Двама братя, една стара закваска и убеждението, че хлябът заслужава време. Това е разказът за Пресиян и Теодор — и за всички хлябове помежду им.
Философия
Уважение към времето
През 2013 г. в София не беше лесно да намериш истински заквасен хляб. Повечето хлябове се печаха с индустриална мая, бързо и евтино. Пресиян и Теодор бяха убедени, че можем повече.
Те отвориха малка пекарна на ул. Шипка с една фурна и две правила: не бързай и не лъжи. Правила, които още спазваме.
Всеки хляб, който излиза от нашата фурна, е ферментирал поне 24 часа. Някои — цели два дни. Не защото е на мода, а защото така хлябът е по-вкусен, по-лесен за смилане и по-траен.
Пътят
13 години тесто
2013
Двама братя и една фурна
Пресиян и Теодор отварят първото малко пространство на ул. Шипка с една-единствена фурна и много упоритост.
2015
Раждането на закваската
Собствена закваска, отгледана от ръжено брашно и вода от Витоша. И до днес е нашият сърдечен ритъм.
2018
Кафе и закуска
Добавяме бар за специално кафе и бавни закуски — хлябът заслужава добра компания.
2021
Местни зърна
Партньорство с български производители на спелта и лимец. От полето до масата — късо и прозрачно.
2026
Още в началото
След 13 години продължаваме да учим от тестото всеки ден. Идвайте рано — най-хубавите хлябове свършват до обяд.
Братята
Пресиян и Теодор
Пресиян води сутрешната смяна — той е първият, който включва фурната в 05:00. Теодор отговаря за тестените изделия и кафето. Двамата споделят една закваска и много спорове за солта.