Продукти

Нашият хляб

Всеки хляб започва с три съставки и едно четвърто, което не можеш да сложиш в купа — време. Ето какво можете да намерите на плота ни.

Ръчно оформено

На закваска

7.90 лв

Нашият подпис — 36-часова студена ферментация, тъмна хрупкава кора, еластична отворена среда.

8.40 лв

Смесица от ръж, спелта и лимец, поднесена с ядки и семена. Плътен, храносмелателно мил.

8.90 лв

Овален хляб с препечени сусам, ленено семе и слънчогледки отвътре и отвън.

4.50 лв

Маслено слоесто тесто, увито на спирала с канела, кардамон и захар мускавадо.

4.20 лв

Ронлив, маслен скон с местно козе сирене, пресен мащерка и черен пипер.

5.20 лв

Сезонен десерт — слоеста основа със сърце от домашен крем и пресни плодове.

Процесът

01
Събуждаме закваската
Всяка сутрин нашата закваска получава храна. Изчакваме я да бълбука и да мирише сладко-кисело — знак, че е будна.
02
Смесваме и почиваме
Брашно, вода, сол. Без мая, без подобрители. След началния замес тестото почива между 30 и 60 минути.
03
Сгъваме и ферментираме студено
Няколко сгъвания в рамките на 4 часа, след което студена ферментация в хладилник за 24 до 48 часа.
04
Оформяме и печем на пара
Ръчно оформяне, последна почивка и директно в каменната фурна с пара. Кората пее, когато излезе.